Рівні жиростійкості паперу (KIT-тест): Класифікація, вибір пергаменту та силіконізованого паперу для доставки та HoReCa

Бар'єр – ключ до якості та іміджу у доставці

У сучасному бізнесі доставки готових страв та напівфабрикатів якість упаковки має вирішальне значення. Вона повинна не лише зберігати температуру, але й захищати зовнішню коробку від жиру та вологи, гарантуючи естетичний вигляд. Наш інтернет-магазин ТАРАТОРІЯ пропонує пакувальні рішення, ефективність яких залежить від ключового показника — жиростійкості паперу.

Коефіцієнт KIT: Фундамент жиронепроникності паперу

Для того, щоб чітко розуміти, який папір підходить для вашого продукту, існує міжнародний стандарт: KIT (Kit Test).

1.  Що таке KIT?

KIT – це тест, який кількісно вимірює жиронепроникність (або жиростійкість) паперу. Він визначає, як довго папір може протистояти проникненню жирів та олій, що особливо важливо при контакті з гарячими продуктами.

• Як це працює: Тест використовує серію хімічних сумішей, що імітують жири різної агресивності, з рівнем від 1 до 12.

• Чим вище KIT, тим краще:

  • KIT 1-5: Низька стійкість.

  • KIT 6-9: Середня стійкість (як у якісного пергаменту).

  • KIT 10-12: Висока стійкість.

2. Важливість KIT у фаст-фуді

Упаковка для доставки не повинна дозволяти жиру просочуватися, оскільки це призводить до появи плям, розм'якшення та можливого руйнування картонної коробки, що негативно впливає на імідж закладу. Вибір паперу з необхідним рівнем KIT — це гарантія чистоти та професіоналізму.

Класифікація паперу в асортименті ТАРАТОРІЯ: 

Ваш вибір залежить від вимог до бар'єрних властивостей, ціни та кінцевого продукту.

1. Пергаментний папір: Надійний захист для піци, шаурми та лавашів

Пергамент є найбільш поширеним і ефективним варіантом завдяки своїй середній жиростійкості (KIT 6-8), досягнутій завдяки спеціальній обробці целюлози.

• Для підкладки під піцу: Використовується як листовий папір (наприклад, 30х30 см) у коробках для піци розміром 28-32 см. Пергамент надійно ізолює жир та соус від дна коробки.

  • Доступний у білому (презентаційний, чистий вигляд) та бурому (еко-стиль) кольорах.

• Для подачі шаурми та лавашів: Це обов'язковий вибір. Завдяки своїй щільності та жиростійкості, пергамент утримує гарячий жир, соуси та вологу від м'яса та овочів, запобігаючи протіканню та брудним рукам клієнта.

2. Крафт папір (Листовий): Економічне рішення з обмеженим захистом

Крафт папір часто використовується як більш бюджетна альтернатива, але його ступінь захисту від жиру значно нижчий.

• Целюлозний Крафт: Має кращий ступінь жиропроникності та водостійкості порівняно з вторинною сировиною, але все одно поступається пергаменту.

• Крафт (вторинна сировина): Найбільш бюджетний варіант із найменшим захистом.

Важливо: Крафт-папір може використовуватися як підкладка під піцу (яка не є надто жирною), але категорично не підходить для пакування шаурми, лавашів та інших страв з високим вмістом рідкого жиру чи соусу. Для цих цілей потрібен вищий рівень KIT.

3. Папір силіконізований: Антипригарні властивості для напівфабрикатів та випічки

Це високотехнологічний папір, покритий тонким шаром харчового силікону. Його функція – не лише максимальна жиростійкість, а й ідеальні антипригарні властивості та висока термостійкість.

• Призначення: Випічка, заморожування та розділення напівфабрикатів (млинці, котлети, пельмені), де потрібна повна гарантія нелипкості.

• Формат: Рулони 280х50 м/п та 380х50 м/п (білий колір) ідеально підходять для професійних кухонь, дозволяючи економно відрізати необхідний розмір під будь-яке деко.

💡 Практичні поради: Тест "На дотик"

Якщо ви маєте зразки обох матеріалів, ви можете провести простий тест, щоб відчути різницю:

• Спробуйте порвати: Пергаментний папір, як правило, рветься з більшим зусиллям і може давати менш рівний край, ніж звичайний крафт.

• Тест на олію/жир: Крапніть на обидва зразки невелику краплю рослинної олії.

  • Крафт-папір майже одразу почне темніти, і пляма швидко розтечеться.

  • Пергамент (через свою жиростійкість) утримуватиме олію, і пляма буде поширюватися дуже повільно, або ж залишиться на поверхні.

Пергамент — це продукт із цілеспрямовано покращеними бар'єрними властивостями, тоді як крафт-папір — це просто міцний, але не жиростійкий пакувальний матеріал. Тому перед покупкою визначте цілі та умови використання.

А якщо виникатимуть запитання, ми, з радістю спробуємо вам допомогти!

Висновок: Компетентний вибір для вашого бізнесу

Успішна доставка залежить від правильного вибору пакувального матеріалу. Розуміння відмінностей між пергаментом, крафтом та силіконізованим папером, а також знання їхніх бар'єрних властивостей через KIT-тест, є ключовим для успіху.

ТАРАТОРІЯ допоможе вам підібрати ідеальний папір: від готового Листового паперу (підкладка під піцу) для чистоти доставки до економічного силіконізований папір та пергамент у рулонах для випічки та виробництва.